《一口壽司：只要捲一捲！56款韓風&義式壽司×12道湯品×8款風味沾醬，一口滿足！》



來一口滋味豐富的小壽司！

蘑菇帕馬森、燻鴨醃蘿蔔、烤甜醬豬頸肉、青椒什錦蔬菜??

作法簡單！用壽司捲簾就能完成，

不論和姐妹淘、情人或孩子，只要輕鬆地捲一捲，

就能盛情端出適合便當、野餐、宴客、下午茶的美味壽司！



吃膩只用小黃瓜和紅蘿蔔當內餡的壽司嗎？

韓國料理家和義大利主廚教你混搭新口味，

搭配沾醬、湯品或是放入起司、魷魚、醬牛肉等食材，

輕鬆享用份量小巧、充滿異國風味的一口壽司！



◎韓國料理家v.s.義式餐廳主廚，激盪出56款優雅異國新風味，一口吞進小確幸！



一次囊括各種人氣內餡，燻鮭魚、烤牛肉、辣味燒雞，巧妙融入莫札瑞拉起司、美乃滋、明太子醬、照燒醬，無論家常涼拌菜或異國食材，都能成為出色的一口小壽司；搭配12款好味湯品，變化74種療癒吃法，再運用擺盤小技巧，馬上做出五星級飯店的美感！



◎掌握4種壽司包裹法×4色米飯×5種百搭醬菜，變化豐富口口吃不膩！



只要掌握基本技巧，就能輕鬆製作可口好吃、造型討喜的一口壽司。在米飯中加入梔子、咖哩、綠茶、甜菜根粉，讓壽司繽紛又營養；備妥杏鮑菇、高麗菜、辣椒、白蘿蔔、小黃瓜5種常備漬菜，好搭好吃零失誤。捲一捲、捏一捏，無論是手殘主婦還是小孩都能輕鬆上手，體驗料理成就感；造型多變、華麗的壽司，當作正餐、野餐、下午茶，簡單又可口！



●便捷！海苔壽司：

擺上1至4種喜歡的食材，5分鐘內就可完成的海苔壽司，方便又好吃！



●可口！蛋皮壽司：

將現成的海苔壽司直接包覆蛋皮，就能快速變化出可愛營養的蛋皮壽司。



●優雅！外捲壽司：

把白飯包覆在外層，表面沾一點飛魚卵或堅果粉，就能為餐桌帶來不同的用餐氛圍。



●豐富！三明治壽司：

又稱「免捏飯糰」，將米漢堡用海苔由四角往內包覆對切，一口咬下gomaji麻吉券序號2017好滿足！



◎壽司的絕妙拍檔：12道鮮美湯品＋8款沾醬，好味再加分！



主廚特別調製12道湯品搭配壽司互相提味，用海鮮湯的甜味，襯托辣味壽司的爽快口感；或以清新的蔬菜湯，平衡肉類壽司可能出現的油膩感；如果夏日野餐想攜帶壽司便當，又怕內餡容易腐壞，參考主廚設計的8款沾醬，把食材研製成醬料，美味又好攜帶！



●4種不同風味的壽司，搭配對味湯品口感大提升！

辣味湯品＆香醇壽司：辣味明太魚湯／辣味魷魚蘿蔔湯／泡菜豆芽湯

鮮味湯品＆辣味壽司：紫蘇大白菜湯／赤嘴蛤蜊湯／魚板湯

蔬菜湯品＆肉類壽司：大白菜豆瓣醬湯／豆芽菜清湯／大蔥香菇湯

鹹辣湯品＆蔬菜壽司：辣味鮮蝦湯／豆腐海帶味噌湯／馬鈴薯辣椒醬湯



●8款不加內餡的沾醬壽司，醬料混搭出義韓新食感

料理家夫婦研製8款醬料，搭配不加內餡的壽司一起享用，即嚐清爽與香醇在味蕾相互激盪的新口感！把黃豆、鷹嘴豆、奶油起司、蘋果、肉末堅果研製成醬料，再搭配蔬菜炒飯壽司、泡菜炒飯壽司、素麵條壽司、白米壽司，從此食感大升級，壽司也能迸發異國風味！



｜本書特色｜



?一口壽司小巧繽紛，無論作為宴客擺盤、便當菜色或外出野餐飯盒，方便又吸睛。

?包覆不同內餡、搭配西式醬料，讓孩子嘗試不同食材，也不會有抗拒感！

?每道食譜都有貼心標註Cooking tip，製作壽司餡料不走味！

?步驟簡單好懂，能帶著孩子動手做，一起做出大人小孩搶著吃的可愛壽司。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  金奉京、崔承鳳
  
  
  
  當烹調義大利麵的男人遇上深愛清麴醬和醬菜的女人，這對戀人因料理而結合。一面分享料理心得一面談戀愛，最後執起彼此熱愛烹飪之手，步入婚姻的殿堂。兩人廚藝猶如火星遇到金星般，義大利麵和清麴醬正面交鋒，廚房成了他們的味蕾激戰地，也是富饒趣味的料理實驗室。
  
  
  
  妻子金奉京在世宗大學專攻餐飲管理經營，並且在韓國傳統飲食研究所鑽研各種傳統料理。目前擔任家庭料理與傳統糕點專門烹飪講師。
  
  
  
  丈夫崔承鳳從義大利國際廚藝學院（ICIF）畢業之後，曾經在幾家義大利餐廳工作過。目前經營義大利餐館「Carlo Bongbong」並兼任主廚。
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  陳曉菁
  
  
  
  韓文譯者。
  
  
  
  

一口壽司：只要捲一捲！56款韓風&義式壽司×12道湯品×8款風味沾醬，一口滿足！－目錄導覽說明

• 
  
  做出美味壽司的5個基本原則
  
  本書使用說明
  
  
  
  【INFO】關於壽司INFORMATION
  
  1.製作壽司的基本須知，準備食材
  
  2.壽司的華麗變身，煮出彩色米飯
  
  3.壽司的提味妙方，製作健康的醬菜
  
  4.一般壽司v.s.外捲式壽司v.s.蛋皮壽司v.s.三明治壽司的作法
  
  
  
  【PART 1】8款沾醬＋壽司
  
  蔬菜炒飯壽司＋豆泥醬
  
  泡菜炒飯壽司＋奶油起司醬
  
  素麵條壽司＋蘋果酸辣醬
  
  蛋炒飯壽司＋菠菜咖哩醬
  
  白米壽司＋肉末堅果辣椒醬
  
  醬油拌飯壽司＋豆腐堅果美乃滋醬
  
  紫米壽司＋蔬菜豆瓣醬
  
  鮪魚炒飯壽司＋青紅辣椒醬油
  
  ◎打包便當1壽司與醬料請分開盛裝
  
  
  
  【PART 2】海苔＋白飯＋1種食材
  
  炸莫札瑞拉起司壽司
  
  炒蘿蔔泡菜壽司
  
  辣味魚板壽司
  
  醬牛肉絲壽司
  
  醬煮黑豆壽司
  
  蛋絲壽司
  
  烤肉醬明太魚絲壽司
  
  辣炒洋蔥壽司
  
  辣椒醬炒秀珍菇壽司
  
  青辣椒鑲豆瓣醬壽司
  
  
  
  【PART 3】海苔＋白飯＋2種食材
  
  蘑菇帕馬森起司壽司
  
  薄切五花肉豆芽菜壽司
  
  明太子美乃滋壽司
  
  小黃瓜鮪魚醋壽司
  
  培根雞蛋沙拉壽司
  
  醃紅蘿蔔炒肉末壽司
  
  鮪魚炒辣椒醬壽司
  
  醃鵪鶉蛋壽司
  
  魷魚醬壽司
  
  芝麻葉魷魚絲壽司
  
  ◎打包便當2 依照壽司大小分別盛裝
  
  
  
  【PART 4】海苔＋白飯＋3種食材
  
  辣椒鯷魚壽司捲
  
  照燒醬雞肉壽司
  
  起司辣味燒雞壽司
  
  燻鴨醃蘿蔔捲壽司
  
  豆腐泥壽司
  
  培根大蒜壽司
  
  莫札瑞拉起司香腸壽司
  
  辣炒豬肉捲壽司
  
  火腿肉蛋捲壽司
  
  酥炸魷魚壽司
  
  
  
  【PART 5】海苔＋白飯＋4種食材
  
  飛魚卵外捲壽司捲
  
  鮭魚洋蔥壽司捲
  
  紫蘇油炒蔥泡菜壽司
  
  牛胸肉營養韭菜壽司
  
  炸蝦洋萵苣壽司
  
  烤甜醬豬頸肉壽司
  
  香腸鳯梨壽司
  
  鮪魚醋醬壽司
  
  烤牛肉捲起司壽司
  
  青椒什錦蔬菜壽司
  
  ◎打包便當3 請用透明的容器盛裝
  
  
  
  【PART 6】三明治壽司
  
  炸豬排高麗菜三明治壽司
  
  奶油起司堅果三明治壽司
  
  火腿蘋果絲三明治壽司
  
  涼拌蔬菜三明治壽司
  
  雞肉沙拉三明治壽司
  
  芝麻炸雞胸肉三明治壽司
  
  管狀魚板三明治壽司
  
  醬燒油豆腐三明治壽司
  
  
  
  【BONUS】讓壽司成為宴會餐桌上的亮點
  
  兒童生日派對＋壽司蛋糕
  
  早午餐聚會＋壽司自助餐
  
  宴客招待＋壽司沙拉
  
  
  
  方便搭配壽司的12道爽口湯品
  
  

前言



〈做出美味壽司的基本5大原則〉



1.做飯：米粒稍微泡脹一些



壽司的美味口感50％取決於米飯，煮飯的重點在於不可以煮得太軟或太硬，所以生米也不可以泡在水裡太久，如果米粒吸收太多水分，煮熟以後的白飯可能會變得太軟爛。



2.調味：要趁熱時攪拌



在剛煮好的白飯中加入鹽、芝麻油以及芝麻後攪拌，味道才會均勻地滲入米飯裡。請將白飯放置一會兒之後再料理，不過要在冷卻之前調味。另外請使用細鹽調味，因為粗鹽不易溶化，吃的時候可能會吃到粗鹽的顆粒。



3.準備內餡食材：每一樣食材要分別調味



雖然食材的新鮮度也是不可或缺的條件，但若僅調味白飯，而內餡食材沒有調味，絕對無法做出美味的壽司。即便有點麻煩，但請盡量去除食材水分後，再個別調味。



4.捲壽司：等米飯稍微冷卻後再鋪排



剛調味好、熱騰騰的白飯，等稍微冷卻之後再放到海苔上；若將滾燙的米飯放上去，會讓海苔變皺，做出來的壽司也不會好吃。另外，捲壽司時請不要太用力，如此一來才能讓米粒保有原來的彈性。



5.切開：刀子要沾上醋水才會好切



壽司最後呈現的樣貌在於切段的刀工，最好選擇寬度與壽司直徑差不多的刀子，這樣才能一刀切出乾淨俐落的斷面。用一杯水加上兩小匙醋調製成醋水，刀子先沾上醋水後再切壽司，這樣不僅好切而且壽司也能維持新鮮。

◎壽司的4款作法



一般壽司v.s.外捲壽司v.s.蛋皮壽司v.s.三明治壽司的作法



製作壽司的方法一點也不難，而且有五花八門的樣式可發揮。將內餡食材捲得圓圓的壽司、花俏的外捲壽司、完整無損的蛋皮壽司，以及近期流行的三明治壽司等，本章節會將各種壽司作法全部告訴您。



【一般壽司：將食材全部放在中間】



您若擔心捲壽司時，中間的食材常常會被擠向某側，請試著將放置食材的順序改變一下，只要將比較重的食材留到最後再放，壽司的成品就會很漂亮。



〔作法〕



1. 將海苔粗糙的那一面朝上，在離自己較遠的那一端留下5cm，剩餘的部分請盡量均勻地鋪上白飯。



2. 請先在白飯放上葉菜類、寬的蛋皮或是1/2張的海苔，然後放上其他食材。



3. 依各種食材的顏色層層地排放，像是醃蘿蔔或小黃瓜等比較重的食材請留到最後再放，讓它們可以固定壽司的結構



4. 捲壽司時，注意不要讓食材跑出來，彎曲手指像是要將食材包覆起來似的固定好，再將壽司往前推動捲起。



5. 用壽司捲簾再捲一次，固定好壽司的形狀。刀子先沾上醋水或油之後再切。



【外捲壽司：花俏一點的作法】



在特別的日子裡，可以用外捲壽司來展現出不同的用餐氛圍，只要利用保鮮膜就能輕鬆完成。選擇小黃瓜、酪梨以及奶油起司當作內餡，最後在表面沾一點飛魚卵等食材，就是一道與眾不同的加州捲壽司。



〔作法〕



1. 先在壽司捲簾上鋪上一層保鮮膜，再鋪上1張海苔，海苔粗糙的部分朝上。



2. 這時在整張海苔上均勻地鋪滿白飯，請務必將白飯密密實實地鋪滿，這樣做好的壽司表面才不會出現洞孔。



3. 保鮮膜維持原先的狀態不動，只要將步驟2鋪好白飯的海苔翻面即可。



4. 把之前準備好的食材放到海苔上。



5. 用保鮮膜將步驟4放好的食材捲起來，做成外捲壽司。



6. 用壽司捲簾將步驟5已包覆保鮮膜的壽司再次捲起，將壽司的外形固定好。



7. 用沾上醋水的刀子切開包著保鮮膜的壽司，如此一來壽司的表面才不會一下子就變得乾燥，吃起來也比較方便。